Baião de dois Rendimento: 06 Porções Tempo de preparo: 1 hora e 20 min. Ingredientes: ½ kg de feijão verde 1 paio cortado em rodelas 2 tabletes de caldo de carne maggi 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de óleo ½ colher (sopa) de coentro picado 21/2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas Modo de preparo: Deixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio, o caldo Maggi, e dois litros e meio de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijão e o paio, já cozidos, com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Cubra o arroz com fatias de queijo. Torne a tampar a panela e deixa que o vapor derreta o queijo. Sirva acompanhado de carne de sol assado ou frita Dicas: Se preferir substitua o feijão verde pelo feijão de corda, que é o feijão verde já seco. Se desejar, acrescente toucinho e lingüiça, juntamente com paio..

Bobó de Camarão Rendimento:06 Porções Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes: 1 litro de água 1 kg de macaxeira descascada e picada 2 tabletes de caldo de camarão Maggi ½ xícara (chá) de leite de coco. 2 colheres (sopa) de azeite. ½ lata de purê de tomate. ½ kg de camarões limpos 1 pimentão verde picado 1 colher (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de azeite de dendê. Modo de preparo: Em uma panela grande coloque água, a macaxeira, o caldo de camarão e o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe ate ficar macia. Retire do fogo e quando esfriar um pouco, bata-a no liquidificador com parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter um mingau não muito grosso. Reserve. Aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando iniciar a fervura, junte o camarão, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione a macaxeira batida e deixe aquecer bem. Junte o coentro e o azeite-de-dendê; misture bem e sirva a seguir. Dicas: Para incrementar esta receita dobre a quantidade de camarões. Após limpar e lavar bem os camarões, pingue um pouco de suco de limão.

Vatapá Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 40 minutos Ingredientes: 1 kg camarão médio limpo 1 colher de sopa de Fondor 2 colheres de sopa de suco de limão 3 xícaras de água fervente 5 pães franceses, descascados, picados em pedacinhos (e embebidos em 3 xícaras de chá de leite fervente) 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo 2 cebolas grandes, picadas 4 dentes de alho amassados 6 tomates, sem pele e sem sementes, picados 2 pimentas vermelhas sem sementes, picadas 4 tabletes de caldo de camarão 1 vidro de leite de coco (200ml) 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê Modo de preparo: Tempere o camarão com o Fondor e o limão, e deixe tomar gosto por pelo menos 1 h. Aqueça o azeite ou óleo e doure a cebola e o alho. Junte o camarão, os tomates, a pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo por aproximadamente 30 min. Junte então os pães embebidos no leite, misture muito bem, tampe a panela e deixe ferver. Acrescente os tabletes de caldo de camarão, o leite de coco e ferva por mais 3 min. Misture o azeite-de-dendê e sirva a seguir com arroz ou paçoca.

REGIÃO CENTRO-OESTE

Arroz com Pequi Rendimento: 4 Porções Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes: 5 pequis maduros, lavados (400g) 2 colheres (sopa) de óleo 11/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido 1 tablete de caldo de legumes e verduras maggi 3 xícaras (chá) de água fervente Molho de pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de Preparo: descasque os pequis e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e junte o pequi. Refogue-o ligeiramente. Acrescente o arroz, o tablete de caldo de legumes e verduras maggi, a água fervente e mexa para dissolver o caldo.Tempere com um pouco de molho de pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar, até a água secar. Retire do fogo, tempere com mais pimenta e polvilhe a salsa. Sirva a seguir. Dica: escolha pequis com coloração bem amarela, sem furinhos e manchas na casca.

Peixada de Forno Rendimento: 06 porções Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes: 1 kg de dourado 3 tabletes de caldo de camarão ½ xícara de água fervente Suco de 1 limão 1 colher (chá) de colorau 2 cebolas médias em rodelas 4 dentes de alho amassado 2 folhas de louro 4 tomates maduros cortados em quatro partes. Modo de preparo: Limpe e lave bem as postas de peixe e deixe de molho no caldo de camarão maggi dissolvido na água e no suco de limão por 1 hora, no mínimo. Arrume em uma fôrma refratária as postas, o caldo do molho, o colorau, as rodelas de cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite.Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno baixo cerca de 1 hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante liquido.Espete o peixe com garfo, e se estiver macio, retire o papel de alumínio e mantenha-o no forno fraco por mais 20 minutos para que o peixe doure levemente.Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passadas na manteiga. Dica:O peixe utilizado deve ser de água doce;portanto, o dourado pode ser substituído por: pintado, curimbatá, tucunaré ou mandi.

REGIÃO SUDESTE:

Galinhada Rendimento: 05 porções Tempo de preparo: 40 Minutos Ingredientes: 1 Frango cortado em pedaços (1,5 kg) 4 Tabletes de caldo de galinha Maggi 41/2 Xícaras (chá) de água Suco de meio limão 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média ralada 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 pimentão vede cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de Preparo: Lave os pedaços de frango, tempere-os com 2 tabletes de caldo de galinha maggi e o suco de limão;deixe tomar gosto. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola e deixe refogar ligeiramente. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão, o caldo maggi restante e a água, mexendo bem , para dissolver os tabletes. Tampe a panela, e assim que iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, pingue mais água. Retire do fogo e passe para uma travessa.Polvilhe salsa e sirva seguir. Dica: Para um sabor mais picante, acrescente 1 colher (chá) de molho de pimenta ou meia pimenta vermelha bem picada.

Vaca Atolada Rendimento: 06 porções Tempo de preparo: 40 Minutos Ingredientes: 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços 1 ½ colher (sopa) de caldo líquido de carne 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo 1 litro de água quente ½ kg de mandioca sem casca cortada em pedaços Pimenta malagueta amassada 1 cebola cortada em rodelas Modo de Preparo: De véspera, coloque as costelas em uma tigela e tempere com o caldo liquido de carne e o suco de limão.Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira, virando os pedaços de vez em quando. No dia seguinte, aqueça o óleo em uma panela grande e acrescente os pedaços de costela. Frite bem as costelas, até ficarem douradas. Regue com a água quente. Mexa de vez em quando, até ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca e mexa regularmente até cozinharem. Tempere com a pimenta; verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Cubra a panela e a mandioca com a cebola; tampe a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até as cebolas murcharem. Coloque as costelas em uma travessa grande, cubra com os pedaços de mandioca e com a cebola. Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.